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「ファイトケミカル」ってご存じですか？
まだ聞き慣れないコトバかもしれませんが、たとえば「ポリフェノール」ならご存じですよね？　巷をにぎわす健康成分やサプリメントの成分も、ファイトケミカルがたくさんあります。ファイトケミカルは、私たちの健康にとても重要な影響を与えていることが今日、解明されつつある“第7の栄養素”なのです！
ここでは、今後、ますますその効果が注目されること間違いなしのファイトケミカルについて、とくとご紹介しましょう。

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タンパク質，カリウム，鉄，ビタミンB1，B2，Cなどが比較的多い。ビタミンB群，葉酸も多い。

食物繊維が多い。アクが強くポリフェノールが多い。

カロテン，ビタミンCが多い。赤血球を作るときに欠かせないビタミンの一つである葉酸が多く，鉄も多く含んでいるので貧血の予防によい。カリウム，食物繊維も多い。

ショ糖，ソルビトールが多く，さわやかな甘味を呈する。ビタミンCは非常に少ない。

タンパク質14.8％、脂質0.5％、灰分1.8％、炭水化物0.1％、水分82.8％である。

栄養成分はサヤエンドウとほぼ同じ。

生の場合，特徴的な栄養素はないが，食物繊維が多い。干しズイキでは，食物繊維の他，カルシウムが多い。

糖分が少なく、クエン酸が多い。ビタミンＣも豊富。香り成分にも様々な生理作用があると言われている。